リベンジベーコン

豚ロースの燻製はカナディアンベーコンともいうらしい。

よし、今度は本当のベーコンだ。

とイタリアンバラ肉を500gほど買ってきた。

塩抜きを前提に塩を4％、三温糖を2％塗り込んで2日置いた。

水で洗って、3時間ほど水につけて置くと塩辛さを感じなくなったので、
拭きあげて2日間冷蔵庫で乾燥。

で、今日だ。

燻煙をかける前に熱で乾燥させるといいというので
屑炭で30分ほど80度で熱する。

その上に桜の薪を載せて火を起こしてから消して

90度で1時間半いぶしてみる。（２回薪補給）

なんか、だんだん段取りが良くなってきた。

うまそう。
よだれが出そうだ。

1日以上置いとくものらしいけど、
とりあえず、今日の晩飯でちょっと食べてみよう。